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Brouillade d’oeufs aux petits pois et cumin à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Les petits pois et la menthe forment un mariage très réussi et très apprécié outre-Manche. Dans cette recette ils sont de nouveau réunis et mélangés à des œufs pour réaliser une délicieuse brouillade. Facile à réaliser mais la cuisson est un peu délicate. Il faut de la patience et travailler sur feu très doux sans cesser de remuer l’appareil. Si vous hésitez à réaliser un sirop, prenez 3 c à s de sirop de sucre de canne. »

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de petits pois
60 g de sucre
20 cl d’eau
1 c à s de graines de cumin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
10 œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
10 cl de crème liquide
4 brins de ciboulette
1 poignée de feuilles de menthe
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation des ingrédients

Préparez un sirop en faisant cuire dans une casserole le sucre, l’eau, les grains de cumins, le thym et le laurier.
Arrêtez la cuisson avant qu’il ne blondisse.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante.
Passez-les dans de l’eau glacée et égouttez.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette.
Fouettez la crème liquide.
Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez 3 c à s de sirop, les petits pois, la cuillerée de crème et les œufs.
Salez.
Mettez à feu très doux et mélangez sans cesse avec une cuillère de bois.
A la fin de la cuisson, la préparation doit rester baveuse et homogène.
Ajoutez la crème montée, la ciboulette et la menthe ciselée, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement.

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