Auteur/autrice : Menthe

Recette de Melon aux avocats et aux crevettes à la menthe bio et gingembre bio

« Des coupes de melon garnis d’une délicieuse préparation aux crevettes, billes de melon et d’avocat. Colorée et réjouissante, cette salade vite préparée est facile à cuisiner. Elle est relevée de menthe et de gingembre. N’hésitez pas à proposer cette mise en bouche en verrines, c’est du plus bel effet. »
Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes
4 petits melons parfaitement mûrs
1 concombre
2 avocats
16 grosses crevettes cuites
20 gr de gingembre frais
2 brins de menthe
1 citron
2 c à s de jus d’orange
2 c à s d’huile de noisette
2 c à s de lait de coco
Gros sel
Sel fin
Poivre Muntok
Préparation

Pelez le concombre, coupez-le en 2, ôtez les pépins et taillez-le en cubes.
Mettez-le dans une passoire et arrosez-le de gros sel, laissez dégorger 15 mn.
Décortiquez les crevettes, réservez-les.
Râpez le gingembre au dessus d’un bol, ciselez les feuilles de menthe et ajoutez-les dans le bol avec le jus d’orange, le lait de coco et l’huile.
Salez et poivrez.
Réservez.
Coupez les melons au 2/3.
Ôtez les pépins et la chair à l’aide d’une cuillère parisienne.
Mettez-les dans un saladier.
Pressez le citron.
Ouvrez les avocats en 2, enlevez le noyau et détaillez la chair en petites boules avec une petite cuillère parisienne.
Ajoutez-les au melon.
Egouttez soigneusement le concombre et versez-le dans le saladier.
Versez la sauce dans le saladier et mélangez.
Répartissez la salade dans les coques de melon, piquez 4 crevettes sur 4 brochettes et piquez-les dans la salade.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez.

Durée : 15 min. ( 15 min. de préparation )
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 35 personnes

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Recette Litchis à la menthe bio fraîche et glace à la rose

« Un dessert de fête surprenant qui joue sur des tonalités et des saveurs très originales. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

1 boîte de litchis au sirop
1 bouquet de menthe fraîche
Ingrédients pour la glace :

50 cl de lait entier
4 jaunes d’oeufs
60 gr de sucre semoule
10 cl de sirop de rose ou d’eau de rose
Ustensiles :

Une sorbetière

Préparation de la glace :

Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait.
Dans un bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre, et ajouter ensuite le mélange au lait bouillant en remuant.
Faites cuire à feu très doux en remuant constamment, jusqu’à épaississement de la crème.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter ensuite le sirop ou l’eau de rose. Bien mélanger à nouveau et mettre en sorbetière pendant 45 mn.
Si vous ne disposez pas d’une sorbetière, faites glacer la préparation au congélateur pendant 30 à 40 mn ; mixez-la et laissez-la prendre à nouveau au congélateur pendant 30 à 40 mn.
Préparation du sirop à la menthe :

Séparer les litchis de leur jus. Réserver les litchis pour la présentation finale.
Effeuiller la menthe fraîche après l’avoir nettoyée sous l’eau froide.
Dans une petite casserole, faites chauffer pendant 2 minutes le sirop de litchis, puis, hors feu, ajouter les feuilles de menthe au sirop (conserver quelques feuilles de menthe entières pour la présentation finale), et laisser infuser 10 minutes en couvrant la casserole.
Ensuite, filtrer le sirop à l’aide d’un chinois.
Présentation :

Verser le sirop à la menthe et quelques litchis dans des petits bols, et ajouter une ou deux boules de glace à la rose, décorées d’une feuille de menthe.
Idées, trucs & astuces

Pour agrémenter la présentation, vous pouvez ajouter des amandes ou des pistaches grillées et concassées sur la glace pour lui apporter un peu de croquant.
Accords de vin

Servir ce dessert avec un vin blanc capiteux, comme un Graves blanc par exemple.

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Reccet Tomates farcies à la grecque a La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Une recette de farci froide, délicieuse pour l’été et qi devrait plaire aux enfants. Mais pas seulement. Très facile et rapide à faire, cette recette fera une entrée agréable et rafraichissante et un plat idéal aussi pour un repas en plein air, car elle peut se manger aussi avec les doigts. »
Ingrédients

pour 6 personnes

6 belles tomates
1 concombre
250 g de yaourt à la grecque
1 gousse d’ail
6 belles feuilles de menthe
1 c à s d’huile d’olive
Sel fin
Poivre du moulin

Préparation des ingrédients

Epluchez et épépinez le concombre, râpez-le.
Mettez-le dans une passoire salez-le et laissez dégorger 30mn.
Pendant ce temps, lavez les tomates, coupez un chapeau et videz-les à l’aide d’une cuillère, salez l’intérieur et retournez-les sur une grille.
Laissez-les dégorger une ½ heure.
Epluchez et pilez la gousse d’ail.
Lavez et ciselez finement la menthe.
Déposez le concombre râpé et dégorger dans un linge, pressez pour extraire l’eau. Retournez les tomates et séchez l’intérieur.

Préparation

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le concombre, l’ail, la menthe et l’huile d’olive.
Mélangez, vérifiez l’assaisonnement. Remplissez les tomates du mélange et servez.

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Recette Soufflé au chocolat et a La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Une association très originale, à la fois gourmande et légère. La menthe et le chocolat mis ensemble offrent le plaisir d’une persistance prolongée en bouche ; et cet effet combiné au soufflé est très plaisant. A essayer sans hésiter. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

6 à 8 cuillères à soupe de crème pâtissière (à commander bien fraîche, chez votre pâtissier)
16 feuilles de menthe fraîche
40 à 50 gr de chocolat noir (avec un min. de 70% de cacao)
8 blancs d’œufs
Beurre doux
Sucre semoule
6 cuillères à soupe de sucre impalpable (sucre glace)
Ustensiles :

Moules individuels à soufflé (diamètre : 8 cm – hauteur : 4 à 5 cm)
Préparation

ans un saladier, battre les blancs d’œufs en neige, tout en veillant à ce que la neige reste souple.
Aux ¾ de la préparation, ajouter lentement et en pluie fine le sucre impalpable. Réserver.
Battre ensuite la crème pâtissière à l’aide d’un fouet à main dans un autre saladier.
Incorporer ensuite progressivement le mélange préparé dans le premier saladier à la crème pâtissière battue.
Ajouter l’équivalent de 12 à 16 cuillères à soupe de blancs d’œufs battus en neige (environ le double du volume de crème pâtissière). Bien mélanger puis réserver.
Concasser ensuite le chocolat noir en petits fragments à l’aide d’un petit mortier ou avec le côté plat d’une lame de couteau.
Nettoyer puis ciseler finement les feuilles de menthe.
Ajouter le chocolat concassé et les feuilles de menthe ciselées à la préparation du soufflé. Bien mélanger, puis laisser reposer.
Préchauffer le four à 200 °C.
Beurrer les moules à soufflé et les enduire à l’intérieur d’une fine couche de sucre semoule.
Remplir ensuite les moules à ras bord avec la préparation. A l’aide d’une spatule, bien lisser et aplatir la surface des soufflés.
Passer ensuite votre pouce tout autour du bord de chaque moule, afin de faciliter la levée du soufflé lors de la cuisson.
Saupoudrer la surface des soufflés d’un peu de sucre impalpable avant de les mettre au four pendant 8 mn.
Servir bien chaud dès la sortie du four.
Idées, trucs & astuces

Afin d’être sûr de réussir la levée des soufflés, je vous conseille de les cuire dans des fours statiques et d’éviter les fours à chaleur tournante.

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Recette Vodka menthe-pastèque a La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Un cocktail tout à fait indiqué pour les journées chaudes d’été ; léger et parfait en guise de préambule à un barbecue entre amis par exemple. »
Ingrédients

Pour 1 verre :

30 ml de vodka
125 ml de jus de pastèque
½ cuillère à café de jus de citron vert
2 brins de menthe fraîche
5 glaçons
Ustensiles :

Un shaker
Préparation

Disposer vos verres à cocktail au congélateur environ 15 mn avant de préparer le cocktail afin de bien les refroidir.
Remplir le shaker avec les ingrédients selon le dosage indiqué ci-dessus (par verre).
Refermer le shaker et bien le secouer pendant 15 à 20 secondes, puis répartir le cocktail dans les verres bien glacés.
Idées, trucs & astuces

Ajoutez quelques dés de pastèque fraîche à chaque verre pour décorer votre cocktail.

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Recette fromage blanc La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Une recette qui nous vient de Nouvelle-Zélande, patrie d’origine des kiwis. Le mariage du fromage blanc avec le parfum d’infusion de menthe et servi avec des kiwis frais peut paraitre assez surprenant, mais c’est un mariage très réussi ! Idéal à servir après un repas corpulent, ce dessert apportera une très agréable touche de fraicheur à vos papilles gustatives !
»
Ingrédients

Pour 8 personnes :

400 gr de fromage blanc
40 cl de crème frâiche liquide
6 kiwis
2 sachets d’infusion de menthe
300 gr de sucre semoule
2 sachets de sucre vanillé
12 feuilles de gélatine

Préparation du matériel :

Mettre au surgélateur un grand bol en inox ainsi qu’un fouet ; afin qu’ils soient très froids au moment de la préparation de la crème fraîche liquide en chantilly.

Préparation de la gélatine et de l’infusion de menthe :

Disposer les feuilles de gélatine dans un plat creux rempli d’eau froide, afin de les faire ramollir.
Dans une petite casserole, porter à ébullition 10 cl d’eau et y faire ensuite infuser les deux sachets de menthe pendant 2 à 3 mn. Réserver.
Egoutter la gélatine en la pressant entre vos mains.
Y ajouter ensuite l’infusion de menthe chaude.
Bien mélanger jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
Réserver.
Préparation du fromage blanc :

Battre le fromage blanc avec le sucre semoule.
Ajouter l’infusion de menthe mêlée à la gélatine en continuant à mélanger.
Réserver.
Dans le bol en inox bien froid que vous avez retiré du surgélateur, fouetter la crème fraîche liquide en y ajoutant le sucre vanillé afin d’obtenir une chantilly.
Ensuite, incorporer délicatement la chantilly au fromage blanc, en mélangeant la préparation très doucement à la spatule.
Verser ce mélange dans un grand bol humecté d’eau froide, en lissant bien la surface.
Mettre ensuite au réfrigérateur, et laisser prendre pendant 6 heures.
Préparation des kiwis :

Eplucher et découper les kiwis en fines rondelles.
Réserver au froid.
Présentation :

Avant de servir, démouler la crème du bol et la disposer en forme de « bombe » sur un plat.
Décorer en couvrant la préparation avec les rondelles de kiwis.
Idées, trucs & astuces

Pour donner un côté festif et original à ce dessert, vous pouvez le servir sans problème avec une bonne bouteille de champagne, ou un blanc mousseux pas trop doux (un Saumur, p.ex.).

Vous pouvez également vous en inspirer pour décliner cette recette en panna cotta

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Recette Terrine de pomelo La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Le pomelo, ou pamplemousse rose comme on l’appelle aussi, est l’ingrédient de base de cette terrine d’agrumes très parfumée et rafraîchissante, accompagnée d’une sauce à base d’infusion de thé. Utilisez de préférence un thé de caractère, comme un Earl Grey avec son parfum puissant de bergamote ou encore un thé noir bien fort comme un sou-chong. »
Ingrédients

Pour 6 personnes :

7 pomelos roses
2 oranges
1 citron
10 cl de concentré d’orange
300 gr de sucre semoule
6 feuilles de gélatine de 2 gr chacune
10 feuilles de menthe fraîche
2 cuillères à café de thé Earl Grey
Ustensiles :

Un moule à cake
Du papier sulfurisé
Préparation

Peler 5 pomelos à vif en les séparant en quartiers et en retirant les membranes. Couper ensuite les quartiers en 2 (dans le sens de la longueur) et laissez-les égoutter dans une passoire disposée au-dessus d’un récipient.
Dans un plat d’eau froide, faites ramollir les feuilles de gélatine.
Presser le jus d’un pomelo et des oranges au-dessus de la passoire. Retirer éventuellement les pépins présents dans la passoire.
Verser dans une casserole le jus obtenu, et faites chauffer à feu doux en mélangeant le jus au concentré d’orange avec une cuillère à café de thé. Bien remuer.
Filtrer le mélange et y diluer ensuite la moitié (150 gr) de sucre semoule avec la gélatine essorée. Bien remuer sur feu doux jusqu’à dissolution complète du sucre et de la gélatine.
Recouvrir le moule à cake avec du papier sulfurisé et y verser 1 cm de gelée.
Décorer avec les feuilles de menthe entières, et mettre le moule à cake au congélateur pendant 10 minutes.
Après 10 minutes, sortir le moule du congélateur et y disposer ensuite les ½ quartiers de chair de pomelo.
Recouvrir avec le restant de gelée, et mettre le moule au réfrigérateur pendant 6 heures au minimum.
Préparation de la sauce au thé :

Infuser le restant du thé dans 40 cl d’eau bouillante et filtrer l’infusion ensuite.
Laver et brosser le citron. Prélever le zeste à l’aide d’un zesteur fin.
Faites chauffer sur feu doux l’infusion de thé en y ajoutant le jus du dernier pomelo et le sucre restant.
Y faire ensuite confire les zestes de citron pendant 15 minutes, en remuant régulièrement la préparation.
Présentation :

Après réfrigération, démouler la terrine, la trancher.
Servir dans chaque assiette une ou deux tranches nappées de sauce.
Idées, trucs & astuces

Je vous suggère une vodka bien frappée en complément idéal à la fraîcheur de cette terrine d’agrumes.

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Recette La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Rien de plus satisfaisant (et de surprenant) qu’un mélange de jus de fruits et de légumes. Notre recette d’aujourd’hui est une de mes préférées, surtout pour se désaltérer pendant les journées chaudes d’été. »
Ingrédients

Pour 2 verres :

4 pommes
2 branches de céleri
Quelques feuilles de menthe fraîche
Ustensiles :

Une centrifugeuse
Un blender ou mixeur électrique
Préparation

Couper les pommes en quartiers.
Récolter leur jus à l’aide de la centrifugeuse, et verser celui-ci dans le bol du blender.
Laver les branches de céleri puis les passer également à la centrifugeuse. Verser le jus récupéré dans le bol du blender.
Ajouter les feuilles de menthe fraîche nettoyées au bol du blender.
Bien mixer jusqu’à l’obtention d’un jus homogène.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Idées, trucs & astuces

Servir ce jus bien glacé.

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Recette Crème à la ricotta aux fraises et à la menthe bio antioxydant naturel

« Une petite crème délicieuse à base de ricotta, fraises et menthe. C’est beau, c’est rose avec des beau pétales verts cristallisés, de quoi ouvrir l’appétit aux moins gourmands. Rafraichissante et très light, idéal pour céder sans remord à la gourmandise. De plus, sa réalisation est aisée et elle ne cuit pas, parfaite pour les vacances quand la flemme nous gagne. »
Ingrédients

pour 4 personnes

Crème
250 g de fraises
125 g de ricotta
2 dl de crème liquide
2 dl de sirop de menthe
2 c à s de confiture de fraise
2 feuilles de gélatine

Feuilles cristallisées
Petites feuilles de menthe
1 blanc d’oeuf
Sucre cristallisé
Préparation

Préparation des ingrédients

Dans une assiette creuse, fouettez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette.
Mettez le sucre cristallisé dans une autre assiette.
Plongez les feuilles de menthe dans le blanc d’œuf, puis dans le sucre cristallisé. Posez-les sur un papier sulfurisé et laissez sécher.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide.

Préparation

Dans une casserole, faites chauffer la confiture de fraise, ajoutez les 2/3 des fraises, enrobez-les délicatement de sirop et déposez-les dans le fond de 4 verres.
Réservez le sirop.
Dans une autre casserole, versez le sirop de menthe et portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées entre vos mains, faites fondre et réservez.
Montez la crème en chantilly dans un saladier, ajoutez-y la ricotta émiettée et le sirop de fraise sans cesser de fouetter.
Versez un peu de crème sur les fraises dans les verres, posez dessus les fraises restantes, puis encore de la crème et recouvrez du sirop gélifié et mettez au frais au moins 1 heure.
Au moment de servir, décorez avec les feuilles de menthe cristallisées.

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Rcette La menthe bio antioxydant naturel puissant

« Une préparation de brochettes d’agneau idéale pour vos barbecues d’été. La sauce d’accompagnement, à base de yaourt, d’ail et de menthe fraîche donne une très belle tonalité estivale à cette recette gourmande. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

400 g d’agneau, taillé en gros dés dans le gigot
2 yaourts nature, non sucrés
2 gousses d’ail épluchées et écrasées
2 cuillères à café d’un mélange quatre-épices
4 brins de menthe fraîche
Sel
Poivre noir du moulin
Ingrédients pour la marinade :

Le jus d’un ½ citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de cumin en poudre
Ustensiles :

Des piques à brochettes en métal
Préparation

Préparation de la marinade :

Mélanger ensemble dans un grand plat creux le jus de citron avec l’huile d’olive, la coriandre et le cumin. Saler et poivrer légèrement, puis y ajouter les dés de viande.
Laisser mariner la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Préparation de la sauce au yaourt :

Mélanger dans un grand bol les yaourts avec l’ail écrasé, les quatre-épices et la menthe nettoyée et finement ciselée.
Saler, poivrer, bien mélanger puis réserver la sauce au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préparation des brochettes :

Embrocher les dés de viande marinée sur les piques à brochettes puis les griller sur le barbecue pendant 5 à 8 mn ; en les retournant constamment.
Servir bien chaud, avec la sauce d’accompagnement et une salade verte ou du riz blanc.
Idées, trucs & astuces

Si vous souhaitez présenter cette préparation en plat principal, multipliez les quantités par deux.

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