Auteur/autrice : Menthe

Recette Salade de laitue à la menthe bio, soja et coriandre aux parfums d’Asie

« Une petite salade dont je raffole pour les repas d’été. Elle est très simple, très rapide à préparer. Les feuilles vertes et les fines herbes sont excellentes avec des fruits de mer. »
Ingrédients

Pour 4 personnes
½ laitue triée, lavée et essorée
5-6 branches de menthe
1 petit bouquet de coriandre
2-3 branches de basilic
½ concombre pelé et coupé en minces tranches
60-70 g de germes de soja frais
2 ciboules coupées en minces tranches
Pour la sauce

1 morceau de gingembre frais râpé
2 gros piments rouges épépinés et coupés en rondelles
2 gousses d’ail pelées et écrasées
2 ½ c à s de sucre roux
2 c à s de sauce de poisson
4 c à s de jus de citron vert
2 c à s d’huile d’olive
3 c à s de vin blanc sec

USTENSILES

1 saladier
1 fouet
1 plat de service

Préparation

Préparez la sauce.
Exprimez le jus du gingembre râpé au-dessus d’un petit bol.

Ajoutez les autres ingrédients, mélangez bien

Laissez la sauce reposer 15 minutes.

Préparez les feuilles de salade, les fines herbes et les légumes.

Disposez-les sur un plat de service.

Fouettez la sauce, rectifiez-la avec du jus de citron vert, du sucre roux ou de la sauce de poisson

Versez-la sur la salade.

Remuez légèrement le tout et servez sans tarder.

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Recette Verrines de menthe fraîche aux abricots

« Des petites verrines fruitées et très rafraîchissantes ; parfaites pour divertir vos papilles gustatives avant un repas plus solennel ou plus sophistiqué. »
Ingrédients

Pour environ 10 petits verres :

2 à 3 cuillères à soupe de sirop de menthe
3 feuilles de gélatine alimentaire
Quelques abricot pelés (frais ou à défaut en conserve), pochés et détaillés en quartiers
½ litre d’eau
Quelques feuilles de menthe fraîche
Ustensiles :

Une dizaine de verrines ou de petits verres

Préparation

Faire ramollir les feuilles de gélatine en les disposant dans un plat creux et en les recouvrant d’eau bien froide.
Porter le ½ litre d’eau à ébullition puis y ajouter le sirop de menthe. Bien mélanger, puis retirer du feu.
Essorer ensuite les feuilles de gélatine entre vos doigts puis les incorporer au sirop de menthe chaud. Bien remuer jusqu’à dissolution complète de la gélatine.
Dès que le sirop est tiède, le répartir dans le fond des verrines. Réserver ensuite les verrines au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Pendant ce temps, si vous utilisez des abricots frais, les pocher 2 à 3 minutes dans un petit volume d’eau puis les égoutter, les peler, les dénoyauter et les détailler en quartiers. Réserver au frais.
Présentation :

Juste avant de servir, sortir les verrines du réfrigérateur, briser la gélatine de menthe en petits morceaux à l’aide d’une cuillère à café puis y ajouter les quartiers d’abricots pochés et quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir bien frais.
Idées, trucs & astuces

Pour obtenir une version alcoolisée de la même recette, ajoutez 15 cl de rhum blanc agricole au sirop de menthe lors de sa préparation.

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Rcette Tomates farcies à la mousse de concombre, ricotta et menthe

« Un accompagnement à servir froid, délicieusement léger et rafraîchissant. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 belles tomates
2 petits concombres, nettoyés, pelés et grossièrement hachés
200 g de ricotta
2 cuillères à soupe de lait entier
2 blancs d’œufs
4 feuilles de menthe fraîche
4 brins de ciboulette, finement ciselés
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles de cuisine

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Un batteur électrique ou un fouet manuel
Du papier absorbant
Des ciseaux de cuisine
Une spatule souple en plastique
Préparation

Rincer les tomates rapidement sous l’eau froide puis les sécher à l’aide de papier absorbant.
Retirer ensuite au sommet de chaque tomate un « chapeau » (conserver les chapeaux) et retirer délicatement à l’intérieur des tomates l’équivalent de la moitié de la chair à l’aide d’une cuillère à café.

Saler l’intérieur des tomates partiellement évidées puis les disposer retournées sur du papier absorbant en les laissant s’égoutter.

Pendant le temps d’égouttage des tomates, mélanger ensemble dans le bol du mixeur (ou du robot) les morceaux de concombre avec la ricotta, la menthe et le lait. Saler et poivrer légèrement.

Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène. Réserver dans un saladier.

Battre ensuite les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre saladier à l’aide du fouet ou d’un batteur électrique.

Incorporer ensuite le blanc d’œuf battu à la purée de concombre, en mélangeant bien à l’aide d’une spatule souple.

Farcir ensuite chaque tomate évidée et égouttée avec la mousse, parsemer avec la ciboulette ciselée et recouvrir avec le chapeau retiré auparavant des tomates.

Réfrigérer au moins pendant 2 à 3 heures avant de servir bien frais.

Idées, trucs & astuces

Tout à fait indiqué pour accompagner des antipasti ou une quiche lorraine, p.ex.
Peut être également proposé en entrée, accompagné d’une belle salade verte de saison, légèrement assaisonnée.

Durée : 40 min. ( 40 min. de préparation )
pour 4 personnes
Rating moyen : 4.5 / 5 par 23 personnes

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Recette Chermoula (marinade) aLa menthe bio antioxydant naturel puissant

« La chermoula est une marinade est à base de coriandre, de menthe, d’ail, d’huile d’olive et de citron. Personnellement je l’utilise pour tout ce qui est grillade mais elle est aussi excellente avec du poisson. »
Ingrédients

Pour 6 personnes

1 bouquet de coriandre ciselée
1 bouquet de persil plat ciselé
3 gousses d’ail pelées et hachées
3 c à s de jus de citron
2 c à c de cumin en poudre
½ c à c de paprika
½ c à c de piment en poudre
¼ de c à c de cannelle en poudre
½ c à c de sel
8 c à s d’huile d’olive
USTENSILES

1 robot mixeur
1 bol
Préparation

Mettez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile d’olive, dans un robot de cuisine et mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, en ajoutant progressivement l’huile pendant que l’appareil fonctionne.
Versez la sauce dans un bol et rectifiez l’assaisonnement.

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Recette Yaourt glacé aux framboises et à la menthe

« Un dessert dont je raffole, particulièrement en été. L’association des framboises et de la menthe fraîche est parfaite pour conclure un bon repas. »
Ingrédients

Pour 2 personnes :

400 g de framboises
2 yaourts nature au lait entier (250 g)
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Quelques feuilles de menthe fraîche
Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager
Préparation

Verser dans le bol du mixeur la moitié du volume des framboises (200 g), le yaourt et le sucre semoule. Réserver le restant des framboises pour la décoration.
Mixer ensuite les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une crème lisse et homogène.
Verser ensuite la crème obtenue dans un récipient hermétique pouvant aller au congélateur.
Mettre celui-ci au congélateur pendant 2 heures, en mélangeant vigoureusement la préparation toutes les 20 mn et en vous aidant d’une fourchette.
Présentation :

Après le temps de congélation, répartir le yaourt glacé dans des bols et décorer ceux-ci avec le restant des framboises entières et de quelques feuilles de menthe fraîche.
Servir rapidement et bien glacé.
Idées, trucs & astuces

En saison, remplacez les framboises par des cerises (dénoyautées) par exemple.

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Recette Potage glacé de courgettes aux herbes du jardin

« Un potage d’été par excellence, savoureux, léger et rafraîchissant. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

10 petites courgettes d’environ 50 g chacune ; mûres mais fermes
2 cuillères à soupe d’ huile d’olive
80 cl d’eau
1 cuillère à café de gros sel
10 pluches de cerfeuil
10 feuilles de persil plat
4 feuilles de menthe
Poivre noir du moulin
Ustensiles :

Un mixeur électrique ou un robot ménager

Préparation

Laver puis peler les courgettes avant de les émincer en fines lamelles.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole puis y faire suer pendant environ 2 mn les courgettes en remuant constamment, pour éviter leur coloration.
Ajouter ensuite l’eau et le gros sel. Bien mélanger.
Porter ensuite à ébullition, et laisser mijoter la préparation à petits bouillons pendant 15 à 20 mn, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et fondantes.
Verser ensuite la préparation dans le bol du mixeur puis mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène et veloutée.
Laisser refroidir le potage puis le réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
Dressage et présentation :

Hacher finement les herbes en les mélangeant ensemble dans un bol quelques minutes avant de servir.
Répartir le potage dans des bols ou des verres individuels et le parsemer avec quelques pincées d’herbes hachées et du poivre moulu.
Servir bien frais.
Idées, trucs & astuces

Peut également être dégusté tiède ou chaud, dès les premières soirées fraîches d’automne …

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Recette Granité de liqueur de menthe bio à la gelée de cacao

« Une préparation succulente qui plaira à tous, et particulièrement aux enfants. Pour réussir cette recette, préparez le granité à la menthe la veille afin de pouvoir vous consacrer à la gelée de cacao le jour même. »
Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

500 gr de sucre semoule fin
85 gr de cacao amer en poudre
25 cl de lait entier
4 feuilles de gélatine
1 tasse à café de liqueur à la menthe
2 cuillères à soupe de colorant vert (neutre)
1 petit bouquet de menthe fraîche pour décorer
Préparation

Préparation du granité à la menthe (à préparer la veille) :

Dans une grande casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau avec 200 gr de sucre en remuant constamment.
Retirer du feu dès que le sirop se forme, ajouter la liqueur de menthe et le colorant vert et laisser refroidir.
Placer au réfrigérateur pour 24 heures, en raclant de temps en temps la préparation avec une fourchette afin de créer des lamelles et des petits éclats de glace.
Préparation de la gelée de cacao (le jour même) :

Déposer les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide, et laissez-les absorber l’eau pendant quelques minutes.
Dans une casserole, mélanger le lait avec 25 cl d’eau et porter à ébullition.
Dès ébullition, ajouter le cacao amer ainsi que la gélatine essorée et bien mélanger l’ensemble. Réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition 50 cl d’eau avec 300 gr de sucre en remuant constamment.
Retirer du feu dès que le sirop se forme, et incorporer ce sirop à la gelée de cacao.
Passer au chinois, et placer ensuite la gelée au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Présentation :

Quelques minutes avant de servir, verser dans des coupes en verre la gelée de cacao et placer les coupes au réfrigérateur pendant 5 minutes.
Sortez-les et ajouter ensuite le granité à la menthe dans chaque coupe.
Décorer avec quelques feuilles de menthe fraîche.
Idées, trucs & astuces

Pour accompagner ce dessert, je vous suggère d’ajouter quelques biscuits secs (sablés, cigarettes russes) à chaque coupe au moment de servir.

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Recette Poires au poivre noir et à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« A l’instar des combinaisons poire-cannelle ou abricot-vanille ; le dessert d’aujourd’hui offre le plaisir d’une osmose de saveurs très réussie entre la poire, le poivre noir et la menthe fraîche. A essayer, toute affaire cessante ! »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 poires (type Conférence)
300 gr de sucre semoule
Le jus d’un citron
60 cl d’eau
30 cl de vin blanc sec
10 grains de poivre noir concassés
8 feuilles de menthe fraîche
Préparation

Peler les poires, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les évider.
Arroser ensuite les poires avec le jus de citron, et réserver.
Concasser les grains de poivre noir à l’aide du côté plat de la lame d’un grand couteau ou d’un hachoir à main.
Dans une casserole, porter à ébullition 60 cl d’eau mélangé avec le sucre, le vin blanc et le poivre noir concassé.
Y plonger les poires dès ébullition, et cuire à feu moyen en remuant constamment le sirop pendant 10 minutes.
Vérifier l’état de cuisson des poires en y plongeant la pointe d’un couteau (celles-ci doivent rester un peu fermes à cœur).
Laisser refroidir la préparation en fin de cuisson.
Présentation :

Quelques minutes avant de servir, faites blanchir 5 feuilles de menthe. Réserver les 3 feuilles de menthe fraîches restantes pour la décoration.
Utiliser pour blanchir la menthe la méthode suivante : mettre les feuilles de menthe dans une petite passoire et plonger celle-ci dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
Dresser sur une assiette creuse le sirop de cuisson, les poires (éventuellement coupées en tranches) et un peu de menthe blanchie par-dessus.
Décorer en ajoutant de la menthe fraîche.
Idées, trucs & astuces

Vous pouvez également remplacer le poivre noir par d’autres poivres plus aromatiques (comme le poivre de Kuching par exemple) ou même par des mélanges de baies parfumées, comme par exemple avec la graine de badiane au parfum de réglisse.

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Recette Madiana (Antilles), cocktail de fruits aux agrumes et à la menthe bio

« Un cocktail de soleil et de saveurs, pour les adaptes des punchs sans alcool – pur fruits ! »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 oranges bien juteuses
4 pamplemousses
2 citrons verts
3 cuillères à soupe de sucre semoule fin
1 bouquet de menthe fraîche
Ustensiles (facultatif) :

Un presse-jus électrique

Préparation :

Prélever le jus de tous les agrumes.
Verser les jus récoltés dans une grande jatte en verre. Y incorporer ensuite le sucre et ajouter également 50 cl d’eau.
Bien mélanger jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver au réfrigérateur.
Présentation :

Servir bien frais, décoré de feuilles de menthe ciselées et de glace pilée.
Idées, trucs & astuces

Vous pouvez rendre le cocktail plus exotique en ajoutant également le jus de 2 papayes.

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Recette Mousse de chocolat légère à l’infusion de menthe bio

« Le chocolat et la menthe fraîche vont très bien ensemble : Voici une belle recette de mousse facile à préparer, légère et parfumée, que l’on peut (presque) dévorer sans scrupules pour sa ligne … »
Ingrédients

Pour 4 personnes :
250 g de chocolat noir (55% de cacao min.)
1 branche de menthe fraîche
20 cl d’eau minérale (non pétillante)
Des glaçons
Ustensiles :

Un batteur électrique
Un tamis

Préparation

Porter l’eau minérale à ébullition dans un poêlon.
Rincer les feuilles de menthe à l’eau froide pendant ce temps.
Dès que l’eau est à ébullition, retirer le poêlon du feu et y plonger les feuilles de menthe. Laisser infuser pendant 5 à 10 mn, en remuant occasionnellement.
Briser le chocolat en petits morceaux et disposer ceux-ci dans un poêlon antiadhésif. Y ajouter l’infusion de menthe filtrée à l’aide d’un tamis, puis faire fondre sur feu très doux, en remuant constamment.
Remplir un saladier (plus grand que le poêlon) d’eau froide et de glaçons.
Dès que le chocolat est complètement fondu, plonger le poêlon dans le saladier rempli d’eau de glaçons afin de refroidir rapidement la préparation.
Battre ensuite la préparation pendant 5 mn à l’aide du batteur électrique ; jusqu’à ce que celle-ci monte en mousse, comme une Chantilly.
Laisser ensuite reposer la mousse à température ambiante pendant une heure avant de la répartir dans des bols ou des coupelles.
Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, remplacez l’infusion de menthe par du jus d’orange ou du thé.

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