Boutique Biologiquement.comPetits muffins au chèvre frais et à la menthe

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Recette Petits muffins au chèvre frais et à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Un amuse bouche rapide et facile à préparer en toute occasion ; idéal pour faire patienter les plus affamés entre l’apéritif et l’entrée … »
Ingrédients

Pour environ 12 muffins :
230 g de farine tamisée
½ sachet de levure
150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, p.ex.)
3 œufs frais
5 cl de lait demi-écrémé
10 cl d’huile d’olive
20 g d’un mélange de graines finement broyées (tournesol, sésame, lin, pavot)
3 brins de menthe fraîche
1 pincée de sel fin
Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine
2 saladiers
Une spatule souple
Un fouet manuel ou un batteur électrique
12 moules antiadhésifs à muffins
12 caissettes en papier pour enrober les muffins
Une plaque de cuisson
Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Nettoyer puis ciseler finement la menthe. Réserver.

Mélanger ensemble dans le saladier la farine avec la levure puis y incorporer les graines finement broyées et le fromage de chèvre détaillé en petits blocs.

Ajouter la pincée de sel et la menthe ciselée puis bien mélanger à l’aide de la spatule souple. Réserver.

Battre ensemble dans l’autre saladier les œufs entiers avec l’huile d’olive et le lait ; puis incorporer rapidement le contenu du premier saladier dans la préparation.

Bien mélanger et travailler la pâte obtenue jusqu’à ce que celle-ci soit lisse et homogène.

Garnir ensuite les moules à muffins avec les caissettes en papier puis répartir au trois quart la pâte dans ceux-ci.

Disposer les muffins sur la plaque de cuisson et mettre au four pour une cuisson d’environ 15 mn ; jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et joliment dorés en surface.

Laisser tiédir hors four pendant quelques minutes après cuisson puis servir.

Idées, trucs & astuces

D’autres fromages peuvent être utilisés, comme du camembert, du brie ou de la fourme d’Ambert, p.ex.

Durée : 40 min. ( 25 min. de préparation – 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 15 personnes

Boutique Biologiquement.comSorbet en millefeuille aux pommes vertes

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Recette Sorbet en millefeuille aux pommes vertes

« Très simple à préparer, ce dessert offre un délicieux moment de fraîcheur et de gourmandise. »
Ingrédients

Pour 8 personnes :

75 cl de sorbet à la pomme
8 pommes vertes (type granny smith)
10 feuilles fraîches de verveine ou de menthe
Ustensiles de cuisine

Un économe (pour retirer les trognons des fruits)
Préparation

Nettoyer les pommes, les sécher puis – sans les peler – en retirer le trognon à l’aide de l’économe.

Détailler ensuite les pommes en fines rondelles, en veillant à ne pas les casser.

Disposer ensuite – soit dans des verres larges ou sur des assiettes à dessert – une rondelle de pomme recouverte d’une boule de sorbet.

Répéter l’opération une seconde fois, en terminant par une rondelle de pomme.

Décorer avec 1 ou 2 feuilles fraîches de verveine ou de menthe et servir rapidement.
Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ce dessert avec un petit verre de calvados.

Boutique Biologiquement.comRagoût d’agneau à la menthe et à la rhubarbe

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Recette Ragoût d’agneau à la menthe et à la rhubarbe

« Un ragoût d’agneau riche en saveurs et symbole même des saveurs u printemps. La rhubarbe et la menthe lui donne une petite note exotique des plus originales. Pour changer des grands classiques. »
Ingrédients

Pour 4 personnes

40 g de beurre
1 kg d’agneau coupé en cubes (collier, épaule, ragoût)
1 oignon émincé
¼ de c à c de safran
½ c à c de cannelle moulue
¼ c à c de curcuma moulu
500 ml de bouillon de volaille
2 c à s de concentré de tomates
300 g de tiges de rhubarbe en gros morceaux
1 poignée de menthe ciselée
USTENSILES

1 cocotte

Préparation

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez dorer l’agneau de toutes parts. Mettez-la de côté.
Faites revenir dans la même cocotte l’oignon dans le reste de beurre, ajoutez les épices et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange embaume.

Mouillez avec le bouillon et 250 ml d’eau puis ajoutez le concentré de tomates.

Portez à ébullition.

Mettez la viande d’agneau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h20 à feu doux.

Retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes avant d’ajouter la rhubarbe.

Laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez le ragoût du feu et incorporez la menthe.

Servez l’agneau avec du couscous.

Boutique Biologiquement.comVelouté de petits pois, menthe et pamplemousse

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Velouté de petits pois, menthe bio antioxydant naturel puissant et pamplemousse

« Un petit délice subtil et très original, parfait pour débuter un repas festif. Bien que surprenante au premier abord, la combinaison du velouté de petits pois et du pamplemousse frais fonctionne à merveille. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de petits pois écossés (des petits pois surgelés peuvent également être utilisés)
2 pamplemousses roses
1 litre de bouillon de volaille (préparé)
1 petite botte de menthe fraîche
3 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical
Préparation

A préparer la veille :

Eplucher les pamplemousses, prélever les quartiers puis détailler ceux-ci en deux. Les égoutter puis les réserver au réfrigérateur (réserver le jus récupéré pour d’autres utilisations).
Dans une grande cocotte, porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire pocher les petits pois (en réservant l’équivalent de 4 cuillères à soupe de petits pois).
Après environ 20 mn de cuisson, dès que les petits pois sont fondants, ajouter 6 à 7 feuilles de menthe au bouillon.
Retirer la cocotte du feu, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
Ajouter la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
Ajouter ensuite les petits pois réservés auparavant et faire à nouveau cuire le velouté (à feu très doux) pendant 20 mn supplémentaires. Remuer régulièrement.
Au terme du temps de cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
Réserver ensuite le velouté au frais, pendant une nuit entière.
Présentation :

Servir dans des bols de service le velouté de petits pois (froid ou chaud, selon vos préférences) ; décoré de feuilles de menthe entières.
Accompagner les bols de velouté de petits pois avec quelques quartiers de pamplemousse bien frais.
Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, remplacez la menthe par quelques feuilles de coriandre fraîche et les pamplemousses par des quartiers de mandarines.

Boutique Biologiquement.comSirop de Menthe

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Sirop de Menthe bio antioxydant naturel puissant

« Rien de plus simple que de préparer son sirop de menthe soi même… Exempt de colorant et totalement transparent, il ne donnera pas un éclat vert à vos diabolos mais il pourra venir agrémenter vos desserts de manière invisible. »
Ingrédients

Pour 1 litre de sirop :
1,5 kg de sucre
200 g de feuilles de menthe poivrée
Préparation

Placer les feuilles dans un grand bocal hermétique et couvrir avec un litre d’eau bouillante.
Laisser infuser pendant 24 h
Au terme des 24 h, filtrer le contenu du bocal pour récupérer le liquide de l’infusion
Verser le liquide dans une casserole et ajouter le sucre et faire cuire
Bien mélanger pour faire fondre le sucre dans le liquide
Porter le mélange à 102° C en mesurant avec un thermomètre à sirop
Laisser refroidir le sirop et le placer dans une bouteille hermétique
Laisser reposer quelques jours dans un endroit à l’abri de la lumière avant de consommer.
Idées, trucs & astuces

Si vous tenez absolument à donner une couleur verte à ce sirop translucide, vous pouvez ajouter un colorant alimentaire dans le mélange.
Vous pouvez faire l’essais de réaliser ce sirop avec du sucre de canne et presser un demi jus de citron dans le mélange. Ca vous fera un sirop un peu plus original et qui pourra éventuellement vous servir pour quelques cocktails pour proposer des variantes de Mojito par exemple.

Boutique Biologiquement.comGigot d’agneau pré-salé à la menthe

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Gigot d’agneau pré-salé à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Mêlons les herbes nouvelles avec la chair fine de l’agneau, le résultat est délicieux. La recette est simple à réaliser. Demandez à votre boucher de désosser le manche et de faire une ouverture pour la farce dans le gigot, cela vous facilitera la tâche. Comptez 20 mn/kilo pour une cuisson rosée, le double pour une cuisson à point. Le temps de cuisson de la recette est calculé pour une cuisson rosée. »
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d’agneau de 2 kg environ
4 c à s d’ Huile d’olive
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
4 dl de bouillon de viande
Sel
Farce

4 tranches de bacon (ou du lard)
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d’ail
½ c à café de sel
Poivre cubèbe
Préparation

Préparation des ingrédients
La farce. :

Coupez le bacon en lanières de 1 cm.
Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Pelez et hachez l’ail.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Remplissez l’ouverture pratiquée dans le gigot avec la farce.
Recousez ou fermez l’ouverture avec des piques en bois.
Préchauffez le four à 220°C, th 7.
Enduisez le gigot d’agneau avec l ’huile et posez-le sur le grill du four.
Pelez et émincez les oignons, les carottes et la branche de céleri.
Préparation
Mettez votre grille dans le four au dessus d’un plat à four pour recueillir le jus de cuisson.
Faites rôtir le gigot d’agneau 20 mn.
Baissez le four à 200°C, th 6-7.
Mettez les légumes éminces dans le plat à four, salez et laissez cuire 20 mn.
A la sortie du four, déposez le gigot d’agneau sur un plat chauffé et laissez-le reposer.
Versez le bouillon dans le pat à four et faites bouillir 3 mn en grattant le fond et les parois du plat.
Filtrez le jus et dégraissez-le.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière.
Découpez le gigot, disposez les tranches dans un plat chaud, servez immédiatement.

Boutique Biologiquement.comPesto d’amandes, roquette et menthe

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Recette Pesto d’amandes, roquette et menthe bio antioxydant naturel puissant

« Un pesto qui apportera beaucoup d’originalité et de saveur à toutes vos préparations orientales, ou qui conviendra également pour assaisonner une salade de concombres ou de tomates p.ex. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 bouquet de roquette fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
100 g d’amandes grillées et décortiquées, grossièrement concassées
2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
Huile de noisette
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles de cuisine

Un hachoir ou des ciseaux de cuisine
Un saladier
Des petits bols individuels (pour la présentation)
Préparation

Nettoyer puis hacher (ou ciseler) finement la roquette et la menthe.
Disposer celles-ci dans le saladier, puis y ajouter les amandes concassées et l’ail écrasé.

Tout en mélangeant, y incorporer par dose successives l’huile de noisette, du sel et du poivre moulu ; jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et équilibrée.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Présentation :

Répartir la préparation dans des petits bols individuels et servir bien frais, en accompagnement de vos plats.

Y tremper chaque bouchée ; juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

Utilisez également ce « dip » pour assaisonner des salades de légumes ou une salade niçoise, p.ex.
Pour relever la préparation, y ajouter également quelques gouttes de Tabasco au moment où vous y incorporez l’huile de noisette.

Boutique Biologiquement.comMojito à la citronnelle et menthe poivrée

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Mojito à la citronnelle et menthe bio antioxydant naturel puissant poivrée

« Une variation du célèbre cocktail cubain qui sent bon l’Asie. Le citron est remplacé par de la citronnelle. C’est très intéressant et toujours aussi rafraîchissant. »
Ingrédients

Pour 1 verre

5 cl de rhum ambré
1 bâton de citronnelle
5 feuilles de menthe poivrée
½ cuillère à café de sucre de canne ou 1,5 cl de sirop de sucre de canne
4 ou 5 glaçons
15 cl d’eau gazeuse (style soda water)
Préparation

Couper le bâton de citronnelle en 2 pour séparer le blanc du vert.

Emincer très finement le blanc

Verser le blanc de citronnelle émincé dans un verre à cocktail

Ajouter le sucre de canne, les feuilles de menthe et le rhum

Ecraser le tout à l’aide d’un pilon

Ajouter les glaçons et compléter avec l’eau pétillante

Bien mélanger le tout et servir en décorant avec la tige verte de citronnelle
Idées, trucs & astuces

Afin de donner un style plus lisse à ce cocktail et pouvoir le préparer à l’avance, vous pouvez écraser la menthe, le rhum, le sirop de sucre de canne et la citronnelle émincée dans un shaker et ensuite filtrer pour ne garder que le liquide. C’est beaucoup plus pratique pour préparer de grosses quantités et vous décorerez ce cocktail avec une petite feuille de menthe.
Accords de vin

J’aime remplacer l’eau gazeuse par un champagne brut ou un prosecco très sec.

Durée : 5 min. ( 5 min. de préparation )
pour 1 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 27 personnes

Boutique Biologiquement.comHuile à la mandarine et à la menthe

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 Huile à la mandarine et à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Avec de l’huile de pépins de raisins, la plus neutre ou une huile de pépins de courge plus typée, cette huile est vraiment savoureuse. Des écorces de mandarine et une tige de mélisse macère dans l’huile pour lui donner leur parfum. A utiliser sur des desserts et aussi des poissons ou des salades. On peut l’aromatiser avec de la vanille, de la réglisse, d’autres agrumes. »
Ingrédients

Ingrédients pour 1 bocal de ½ l
½ l d’huile de pépins de raisin ou de courge
3 mandarines
1 tige de mélisse
Préparation

Préparation des ingrédients
Lavez les mandarines, essuyez-les et prélevez les zestes. Lavez et essuyez la mélisse
Préparation
Déposez les zestes et les feuilles de mélisse dans un bocal. Versez l’huile froide dessus et fermez très hermétiquement. Laissez reposer dans un placard frais et sec à l’abri de la lumière 3 semaines. L’huile est alors prête à être utilisée mais attention l’huile de pépins de raisins ne se conserve pas plus de 6 mois.

Boutique Biologiquement.comTerrine de courgettes en gelée à la menthe fraîche et feta

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Terrine de courgettes en gelée à la menthe bio antioxydant naturel puissant fraîche et feta

« D’origine grecque, cette délicieuse terrine sera à la fête sur toutes vos tables estivales ! »

Pour 6 à 8 personnes :

2 grandes courgettes
200 g de feta
200 g de fromage de chèvre frais, en faisselle
5 feuilles de gélatine alimentaire
3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 bouquet de menthe fraîche
Huile d’olive
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles de cuisine

Une grande terrine en porcelaine, avec son couvercle
2 casseroles
1 saladier
Du papier absorbant
Une écumoire
Des ciseaux de cuisine
Préparation

Préparation des légumes :
Nettoyer les courgettes puis les détailler fines rondelles, sans les peler.

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition puis y faire cuire les rondelles de courgettes pendant 5 mn.

Les retirer aussitôt après le temps de cuisson de la casserole et les passer sous un filet d’eau froide, afin d’en interrompre rapidement la cuisson.

Laisser ensuite les rondelles de courgettes s’égoutter en les réservant sur du papier absorbant.

Préparation de la gelée :

Disposer les feuilles de gélatine dans un récipient creux et les recouvrir d’eau froide. Les laisser tremper environ 10 mn.

Pendant ce temps, réchauffer (sans faire bouillir) la crème fraîche dans une petite casserole, en remuant constamment.

Après trempage, essorer les feuilles de gélatine entre vos doigts puis les incorporer l’une après l’autre dans la crème fraîche bien chaude en continuant à remuer.

Réserver hors feu, en remuant régulièrement.

Préparation des fromages :

Disposer dans le saladier la feta détaillée en petits cubes et le fromage de chèvre frais, égoutté et détaillé en morceaux.

Y ajouter la menthe fraîche finement ciselée, la gélatine encore tiède, du sel et du poivre noir moulu.

Bien mélanger et travailler la préparation jusqu’à l’obtention d’une farce bien homogène.

Réserver (pas trop longtemps) et remuer régulièrement en évitant que la gelée ne se solidifie.

Dressage et montage de la terrine :

Huiler légèrement l’intérieur de la terrine puis déposer au fond de celle-ci une couche de rondelles de courgettes, la recouvrir ensuite d’une couche préparation au fromage puis répéter l’opération dans le même ordre et en terminant par une couche de rondelles de courgettes ; jusqu’à épuisement des ingrédients.

Comprimer légèrement la terrine ainsi préparée à l’aide de vos mains et en lisser la surface.

Réserver ensuite la terrine pendant au moins 4h au réfrigérateur, avant de la servir bien froide, détaillée en tranches et accompagnée de pain frais.

Idées, trucs & astuces

Au lieu d’utiliser une seule grande terrine, vous pouvez également préparer la même recette en utilisant des petites terrines individuelles, qui rendront la présentation encore plus sympathique et originale.

Durée : 45 min. ( 40 min. de préparation – 5 min. de cuisson)
pour 6 personnes
Rating moyen : 3 / 5 par 25 personnes