Recette Ragoût d’agneau à la menthe et à la rhubarbe
« Un ragoût d’agneau riche en saveurs et symbole même des saveurs u printemps. La rhubarbe et la menthe lui donne une petite note exotique des plus originales. Pour changer des grands classiques. »
Ingrédients
Pour 4 personnes
40 g de beurre
1 kg d’agneau coupé en cubes (collier, épaule, ragoût)
1 oignon émincé
¼ de c à c de safran
½ c à c de cannelle moulue
¼ c à c de curcuma moulu
500 ml de bouillon de volaille
2 c à s de concentré de tomates
300 g de tiges de rhubarbe en gros morceaux
1 poignée de menthe ciselée
USTENSILES
1 cocotte
Préparation
Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez dorer l’agneau de toutes parts. Mettez-la de côté.
Faites revenir dans la même cocotte l’oignon dans le reste de beurre, ajoutez les épices et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange embaume.
Mouillez avec le bouillon et 250 ml d’eau puis ajoutez le concentré de tomates.
Portez à ébullition.
Mettez la viande d’agneau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h20 à feu doux.
Retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes avant d’ajouter la rhubarbe.
Laissez cuire encore 10 minutes.
Retirez le ragoût du feu et incorporez la menthe.
Servez l’agneau avec du couscous.
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