Boutique Biologiquement.comGigot d’agneau pré-salé à la menthe

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Gigot d’agneau pré-salé à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Mêlons les herbes nouvelles avec la chair fine de l’agneau, le résultat est délicieux. La recette est simple à réaliser. Demandez à votre boucher de désosser le manche et de faire une ouverture pour la farce dans le gigot, cela vous facilitera la tâche. Comptez 20 mn/kilo pour une cuisson rosée, le double pour une cuisson à point. Le temps de cuisson de la recette est calculé pour une cuisson rosée. »
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
1 gigot d’agneau de 2 kg environ
4 c à s d’ Huile d’olive
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
4 dl de bouillon de viande
Sel
Farce

4 tranches de bacon (ou du lard)
1 bouquet de menthe fraîche
1 gousse d’ail
½ c à café de sel
Poivre cubèbe
Préparation

Préparation des ingrédients
La farce. :

Coupez le bacon en lanières de 1 cm.
Lavez et hachez les feuilles de menthe.
Pelez et hachez l’ail.
Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients, salez et donnez quelques tours de moulin à poivre.
Remplissez l’ouverture pratiquée dans le gigot avec la farce.
Recousez ou fermez l’ouverture avec des piques en bois.
Préchauffez le four à 220°C, th 7.
Enduisez le gigot d’agneau avec l ’huile et posez-le sur le grill du four.
Pelez et émincez les oignons, les carottes et la branche de céleri.
Préparation
Mettez votre grille dans le four au dessus d’un plat à four pour recueillir le jus de cuisson.
Faites rôtir le gigot d’agneau 20 mn.
Baissez le four à 200°C, th 6-7.
Mettez les légumes éminces dans le plat à four, salez et laissez cuire 20 mn.
A la sortie du four, déposez le gigot d’agneau sur un plat chauffé et laissez-le reposer.
Versez le bouillon dans le pat à four et faites bouillir 3 mn en grattant le fond et les parois du plat.
Filtrez le jus et dégraissez-le.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et vérifiez l’assaisonnement, versez dans une saucière.
Découpez le gigot, disposez les tranches dans un plat chaud, servez immédiatement.

Boutique Biologiquement.comPesto d’amandes, roquette et menthe

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Recette Pesto d’amandes, roquette et menthe bio antioxydant naturel puissant

« Un pesto qui apportera beaucoup d’originalité et de saveur à toutes vos préparations orientales, ou qui conviendra également pour assaisonner une salade de concombres ou de tomates p.ex. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :
1 bouquet de roquette fraîche
1 bouquet de menthe fraîche
100 g d’amandes grillées et décortiquées, grossièrement concassées
2 gousses d’ail, épluchées et écrasées
Huile de noisette
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles de cuisine

Un hachoir ou des ciseaux de cuisine
Un saladier
Des petits bols individuels (pour la présentation)
Préparation

Nettoyer puis hacher (ou ciseler) finement la roquette et la menthe.
Disposer celles-ci dans le saladier, puis y ajouter les amandes concassées et l’ail écrasé.

Tout en mélangeant, y incorporer par dose successives l’huile de noisette, du sel et du poivre moulu ; jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et équilibrée.

Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Présentation :

Répartir la préparation dans des petits bols individuels et servir bien frais, en accompagnement de vos plats.

Y tremper chaque bouchée ; juste avant dégustation.

Idées, trucs & astuces

Utilisez également ce « dip » pour assaisonner des salades de légumes ou une salade niçoise, p.ex.
Pour relever la préparation, y ajouter également quelques gouttes de Tabasco au moment où vous y incorporez l’huile de noisette.

Boutique Biologiquement.comMojito à la citronnelle et menthe poivrée

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Mojito à la citronnelle et menthe bio antioxydant naturel puissant poivrée

« Une variation du célèbre cocktail cubain qui sent bon l’Asie. Le citron est remplacé par de la citronnelle. C’est très intéressant et toujours aussi rafraîchissant. »
Ingrédients

Pour 1 verre

5 cl de rhum ambré
1 bâton de citronnelle
5 feuilles de menthe poivrée
½ cuillère à café de sucre de canne ou 1,5 cl de sirop de sucre de canne
4 ou 5 glaçons
15 cl d’eau gazeuse (style soda water)
Préparation

Couper le bâton de citronnelle en 2 pour séparer le blanc du vert.

Emincer très finement le blanc

Verser le blanc de citronnelle émincé dans un verre à cocktail

Ajouter le sucre de canne, les feuilles de menthe et le rhum

Ecraser le tout à l’aide d’un pilon

Ajouter les glaçons et compléter avec l’eau pétillante

Bien mélanger le tout et servir en décorant avec la tige verte de citronnelle
Idées, trucs & astuces

Afin de donner un style plus lisse à ce cocktail et pouvoir le préparer à l’avance, vous pouvez écraser la menthe, le rhum, le sirop de sucre de canne et la citronnelle émincée dans un shaker et ensuite filtrer pour ne garder que le liquide. C’est beaucoup plus pratique pour préparer de grosses quantités et vous décorerez ce cocktail avec une petite feuille de menthe.
Accords de vin

J’aime remplacer l’eau gazeuse par un champagne brut ou un prosecco très sec.

Durée : 5 min. ( 5 min. de préparation )
pour 1 personnes
Rating moyen : 4 / 5 par 27 personnes

Boutique Biologiquement.comMenthe : quelles sont les vertus de cette plante médicinale ?

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Les menthes bio antioxydants naturels puissants sont un genre de plantes herbacées vivaces dont beaucoup sont cultivées comme plantes aromatiques et condimentaires, ornementales, médicinales ou cosmétiques.

Il existe plus de mille deux cents variétés de menthe cultivées sur les cinq continents. Avec le romarin, la camomille et le basilic, la menthe est l’une des plantes médicinales les plus célèbres. La variété la plus utilisée est la menthe poivrée, un hybride de plusieurs espèces, appelée aussi menthe anglaise, menthe sauvage ou menthe pouliot. C’est celle qui contient le plus de menthol. Les origines de la menthe, sont méconnues, et elle serait originaire d’une vaste région englobant le Nord de l’Afrique, le bassin méditerranéen et l’Ouest de l’Asie. Son utilisation remonte à des époques éloignées, par exemple, des feuilles de menthe poivrée ont été retrouvées dans des pyramides égyptiennes. Les Grecs et les Hébreux s’en parfumaient tandis que les Romains en mettaient dans leur vin et leurs sauces. Les Européens n’ont découvert ses vertus qu’au 17ème siècle. La culture de la menthe poivrée nécessite un sol frais, argileux, léger et riche.

Menthe : quelles sont les vertus de cette plante médicinale ?
Menthe : quelles sont les vertus de cette plante médicinale ?

Elle se récolte généralement deux fois par an, une en juin, l’autre en septembre. Elle se conserve fraîche, au réfrigérateur, de quelques jours à une semaine. La manière la plus efficace consiste à envelopper les feuilles dans un papier essuie-tout humide et de le placer dans un sachet de plastique. On peut également la congeler en prenant soin de bien étaler les feuilles ou en les hachant. Les feuilles peuvent aussi être séchées et mises au sec, à l’abri de la lumière. La menthe est plus rarement conservée sous forme de macération dans de l’huile ou du vinaigre.

Pour obtenir le maximum des bienfaits de cette plante médicinale, il est préférable de l’utiliser en tisane, qui conserve le plus de principes actifs que comme fines herbes. En phytothérapie, on trouve la menthe sous forme de poudre utilisée en gélules, dans des préparations magistrales associées souvent à d’autres plantes ou dans les huiles essentielles, qu’il convient de toujours utiliser avec la plus grande précaution. Les principes actifs de la menthe ont des vertus anti-oxydantes qui diminueraient l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et d’autres maladies liées au vieillissement. La menthe est réputée pour favoriser la digestion, soulager les nausées, calmer la douleur, traiter les infections des voies respiratoires, les gastro-entérites et l’eczéma. Elle soulage également les spasmes gastro-intestinaux et biliaires ou les flatulences. De plus, elle est une source de fer et de manganèse.. Couramment utilisée dans la gastronomie, on la retrouve dans des salades de fruits, le taboulé, le Raita indien, la Chorba méditerranéenne, les rouleaux de printemps à la Vietnamienne ou bien sûr le thé à la menthe.

A Noter : son goût est également apprécié dans de nombreuses préparations : le sirop de menthe, les glaces ou les confiseries. Elle apporte sa couleur verte au « perroquet », une boisson à base de pastis et de sirop de menthe ainsi qu’au « diabolo-menthe », un mélange de limonade et de sirop de menthe. Rafraîchissante, elle est également utilisée pour aromatiser les dentifrices et les lotions pour bain de bouche.