Mois : septembre 2014

Brouillade d’oeufs aux petits pois et cumin à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Les petits pois et la menthe forment un mariage très réussi et très apprécié outre-Manche. Dans cette recette ils sont de nouveau réunis et mélangés à des œufs pour réaliser une délicieuse brouillade. Facile à réaliser mais la cuisson est un peu délicate. Il faut de la patience et travailler sur feu très doux sans cesser de remuer l’appareil. Si vous hésitez à réaliser un sirop, prenez 3 c à s de sirop de sucre de canne. »

Ingrédients pour 6 personnes
300 g de petits pois
60 g de sucre
20 cl d’eau
1 c à s de graines de cumin
1 brin de thym
1 feuille de laurier
10 œufs
2 c à soupe de crème fraîche épaisse
10 cl de crème liquide
4 brins de ciboulette
1 poignée de feuilles de menthe
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation des ingrédients

Préparez un sirop en faisant cuire dans une casserole le sucre, l’eau, les grains de cumins, le thym et le laurier.
Arrêtez la cuisson avant qu’il ne blondisse.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans de l’eau bouillante.
Passez-les dans de l’eau glacée et égouttez.
Lavez et ciselez les feuilles de menthe et la ciboulette.
Fouettez la crème liquide.
Préparation
Dans une casserole à fond épais, versez 3 c à s de sirop, les petits pois, la cuillerée de crème et les œufs.
Salez.
Mettez à feu très doux et mélangez sans cesse avec une cuillère de bois.
A la fin de la cuisson, la préparation doit rester baveuse et homogène.
Ajoutez la crème montée, la ciboulette et la menthe ciselée, donnez quelques tours de moulin à poivre et servez immédiatement.

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Recette Salade romaine à la menthe bio antioxydant naturel puissant fraîche et ricotta

« Une salade vraiment rafraîchissante, parfaite pour être proposée au cœur de la saison estivale ! »
Ingrédients

Pour 6 personnes :

1 belle salade romaine
125 g de ricotta
1 bouquet de menthe fraîche
4 cuillères à soupe d’huile d’olive fruitée
Sel fin
Poivre noir du moulin
Ustensiles :

Une essoreuse à salade
Des ciseaux de cuisine
Préparation

Laver la salade sous l’eau froide, en détacher les feuilles et les essorer.
Détailler ensuite les feuilles de salade essorées en lamelles d’environ 3 cm, dans le sens de la largeur.
Disposer celles-ci dans un grand saladier. Réserver au frais.
Nettoyer le bouquet de menthe puis le ciseler finement.
Mélanger ensemble dans un bol la menthe ciselée avec la ricotta. Saler et poivrer, bien mélanger à nouveau puis réserver au frais.
Juste avant de servir, ajouter l’huile d’olive et la ricotta à la menthe au saladier.
Bien mélanger et ajuster éventuellement l’assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
Servir bien frais.
Idées, trucs & astuces

Une salade à servir impérativement très froide !
Ajoutez également le jus d’un demi-citron à la salade juste avant de la servir.

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Recette Carrés de chocolat glacés au chocolat noir et à la crème à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Classiques du « tea time » anglais, ces carrés de chocolat à la menthe feront merveille avec une bonne tasse de Earl Grey. »
Ingrédients

Pour une dizaine de carrés :

90 g de farine avec levure incorporée
30 g de chocolat amer en poudre
40 g de noix de coco râpée
60 g de sucre
140 g de beurre
1 oeuf
Pour la crème à la menthe :

180 g de sucre glace
30 g de beurre ramolli
2 c. s. de lait
1/2 c. c. d’essence de menthe
Pour le glaçage au chocolat noir:

180 g de chocolat noir
30 g de beurre ramolli
Ustensiles :

1 moule
1 feuille de papier sulfurisé
1 casserole
1 grand saladier
1 bol
1 cuillère en bois
Préparation

Beurrez un moule et tapissez-le de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le cacao.

Ajoutez-y ensuite le sucre, l’œuf et la noix de coco râpée, puis le beurre préalablement fondu.

Versez l’ensemble de la préparation dans le moule et enfournez 15 minutes.

Laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez la crème à la menthe.

Versez le sucre glace dans un bol.

Mélangez avec le beurre fondu, le lait et l’essence de menthe.

Recouvrez la pâte de ce mélange.

Mettez au réfrigérateur pour 10 minutes minimum.

Pour le nappage au chocolat.

Mélangez le beurre et le chocolat dans un bol.

Faites-le chauffer soit au bain-marie au-dessus d’une casserole d’eau bouillante.

Remuez à la cuillère en bois.

Lorsque le mélange est prêt, nappez-en le gâteau.

Remettez ensuite au réfrigérateur.

Lorsque le gâteau est bien froid, démoulez-le et coupez-en des petits carrés.

Durée : 35 min. ( 20 min. de préparation – 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 12 personnes

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Recette Salade de riz sauvage et petits pois à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Choisissez un beau riz sauvage rouge, des petits pois bien verts et appariez-les, vous obtiendrez une salade aussi belle que bonne. Avec en plus des tomates, de la menthe, des échalotes et une sauce bien relevée. Bon appétit ! La cuisson du riz sauvage est assez longue, pensez-y quand vous envisagez de cuisiner cette recette. »
Ingrédients

Ingrédients pour 6 personnes
180 g de riz rouge sauvage
200 gr de petits pois frais écossés
1 grappe de tomates-cerises
1 bouquet de menthe
3 échalotes
40 g de moutarde
6 cl de bouillon de volaille
10 cl d’huile d’olive
8 cl de vinaigre de vin rouge
100 g de cottage cheese
1 pincée de piment en poudre
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation

Préparation des ingrédients
Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée, versez le riz sauvage.
Mélangez, baissez le feu et faites cuire 45 mn à petits bouillons.
Pendant ce temps, faites cuire les petits pois dans une casserole d’eau salée, 5 mn.
Plongez les petis pois dans de l’eau glacée et égouttez-les.
Pelez et émincez les échalotes.
Lavez les tomates et coupez-les en deux.
Lavez et ciselez la menthe.
Egouttez le riz et rafraichissez-le sous l’eau froide.
Préparation
Versez le riz, les petits pois, la menthe et les échalotes dans un saladier.
Salez et poivrez, ajoutez la pincée de piment.
Mélangez.
Dans le bol du robot, versez le bouillon, l’huile d’olive, le vinaigre, le cottage cheese et la moutarde.
Mixez et versez sur le riz et les légumes.
Mélangez et servez.

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Recette Terrine de poulet au petits pois, poivrons et la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Fraiche et savoureuse, cette terrine qui se prépare la veille va obtenir vos suffrages. Des dés de poulet, des petits pois, de la menthe sont pris dans une gelée. Belle, elle aura sa place sur un buffet. »
Ingrédients

Ingrédients pour 8-10 personnes
350 g de petits pois écossés
1 bouquet de menthe fraîche
200 g de blanc de Poulet
1 tablette de concentré de volaille ou 0,5 litre de bouillon de vollaille
2 sachets de gelée
Sel fin
Poivre du moulin
Préparation des ingrédients

Dans une casserole, faites chauffer ½ l d’eau et faites dissoudre la tablette de concentré de volaille.
Portez à ébullition et mettez les blancs de poulet.
Faites pocher 10 mn. Egouttez et laissez refroidir.
Dans une casserole, portez à ébullition de l’eau chaude salée, jetez-y les petits pois et faites cuire 6 mn.
Egouttez-les et laissez refroidir.
Lavez et sécher les feuilles de menthe.
Hachez-en la moitié.
Découpez les blancs de poulet en petits dés.
Préparez la gelée en la faisant dissoudre dans ½ l d’eau.
Poivrez.
Préparation de la terrine de volaille
Versez une couche d’1 cm dans le fond d’un moule à cake, posez dessus des feuilles de menthe et laissez prendre 15 mn au réfrigérateur.
Ajoutez alors la moitié des petits pois et de la menthe hachée et laissez prendre 15 mn au réfrigérateur.
Disposez les dés de poulet, versez un peu de gelée et saupoudrez de menthe, remettez 15mn au frais.
Ajoutez alors les petits pois restants, le reste de gelée et les feuilles de menthe.
Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Démoulez sur un plat de service.

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Recette Petits muffins au chèvre frais et à la menthe bio antioxydant naturel puissant

« Un amuse bouche rapide et facile à préparer en toute occasion ; idéal pour faire patienter les plus affamés entre l’apéritif et l’entrée … »
Ingrédients

Pour environ 12 muffins :
230 g de farine tamisée
½ sachet de levure
150 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux, p.ex.)
3 œufs frais
5 cl de lait demi-écrémé
10 cl d’huile d’olive
20 g d’un mélange de graines finement broyées (tournesol, sésame, lin, pavot)
3 brins de menthe fraîche
1 pincée de sel fin
Ustensiles :

Des ciseaux de cuisine
2 saladiers
Une spatule souple
Un fouet manuel ou un batteur électrique
12 moules antiadhésifs à muffins
12 caissettes en papier pour enrober les muffins
Une plaque de cuisson
Préparation

Préchauffer le four à 200 °C.
Nettoyer puis ciseler finement la menthe. Réserver.

Mélanger ensemble dans le saladier la farine avec la levure puis y incorporer les graines finement broyées et le fromage de chèvre détaillé en petits blocs.

Ajouter la pincée de sel et la menthe ciselée puis bien mélanger à l’aide de la spatule souple. Réserver.

Battre ensemble dans l’autre saladier les œufs entiers avec l’huile d’olive et le lait ; puis incorporer rapidement le contenu du premier saladier dans la préparation.

Bien mélanger et travailler la pâte obtenue jusqu’à ce que celle-ci soit lisse et homogène.

Garnir ensuite les moules à muffins avec les caissettes en papier puis répartir au trois quart la pâte dans ceux-ci.

Disposer les muffins sur la plaque de cuisson et mettre au four pour une cuisson d’environ 15 mn ; jusqu’à ce que les muffins soient gonflés et joliment dorés en surface.

Laisser tiédir hors four pendant quelques minutes après cuisson puis servir.

Idées, trucs & astuces

D’autres fromages peuvent être utilisés, comme du camembert, du brie ou de la fourme d’Ambert, p.ex.

Durée : 40 min. ( 25 min. de préparation – 15 min. de cuisson)
pour 4 personnes
Rating moyen : 3.5 / 5 par 15 personnes

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Recette Sorbet en millefeuille aux pommes vertes

« Très simple à préparer, ce dessert offre un délicieux moment de fraîcheur et de gourmandise. »
Ingrédients

Pour 8 personnes :

75 cl de sorbet à la pomme
8 pommes vertes (type granny smith)
10 feuilles fraîches de verveine ou de menthe
Ustensiles de cuisine

Un économe (pour retirer les trognons des fruits)
Préparation

Nettoyer les pommes, les sécher puis – sans les peler – en retirer le trognon à l’aide de l’économe.

Détailler ensuite les pommes en fines rondelles, en veillant à ne pas les casser.

Disposer ensuite – soit dans des verres larges ou sur des assiettes à dessert – une rondelle de pomme recouverte d’une boule de sorbet.

Répéter l’opération une seconde fois, en terminant par une rondelle de pomme.

Décorer avec 1 ou 2 feuilles fraîches de verveine ou de menthe et servir rapidement.
Idées, trucs & astuces

Accompagnez la dégustation de ce dessert avec un petit verre de calvados.

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Recette Ragoût d’agneau à la menthe et à la rhubarbe

« Un ragoût d’agneau riche en saveurs et symbole même des saveurs u printemps. La rhubarbe et la menthe lui donne une petite note exotique des plus originales. Pour changer des grands classiques. »
Ingrédients

Pour 4 personnes

40 g de beurre
1 kg d’agneau coupé en cubes (collier, épaule, ragoût)
1 oignon émincé
¼ de c à c de safran
½ c à c de cannelle moulue
¼ c à c de curcuma moulu
500 ml de bouillon de volaille
2 c à s de concentré de tomates
300 g de tiges de rhubarbe en gros morceaux
1 poignée de menthe ciselée
USTENSILES

1 cocotte

Préparation

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et laissez dorer l’agneau de toutes parts. Mettez-la de côté.
Faites revenir dans la même cocotte l’oignon dans le reste de beurre, ajoutez les épices et remuez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange embaume.

Mouillez avec le bouillon et 250 ml d’eau puis ajoutez le concentré de tomates.

Portez à ébullition.

Mettez la viande d’agneau dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter 1h20 à feu doux.

Retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce pendant 20 minutes avant d’ajouter la rhubarbe.

Laissez cuire encore 10 minutes.

Retirez le ragoût du feu et incorporez la menthe.

Servez l’agneau avec du couscous.

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Velouté de petits pois, menthe bio antioxydant naturel puissant et pamplemousse

« Un petit délice subtil et très original, parfait pour débuter un repas festif. Bien que surprenante au premier abord, la combinaison du velouté de petits pois et du pamplemousse frais fonctionne à merveille. »
Ingrédients

Pour 4 personnes :

500 g de petits pois écossés (des petits pois surgelés peuvent également être utilisés)
2 pamplemousses roses
1 litre de bouillon de volaille (préparé)
1 petite botte de menthe fraîche
3 cuillères à soupe de crème fraîche fleurette
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :

Un mixeur électrique vertical
Préparation

A préparer la veille :

Eplucher les pamplemousses, prélever les quartiers puis détailler ceux-ci en deux. Les égoutter puis les réserver au réfrigérateur (réserver le jus récupéré pour d’autres utilisations).
Dans une grande cocotte, porter le bouillon de volaille à ébullition et y faire pocher les petits pois (en réservant l’équivalent de 4 cuillères à soupe de petits pois).
Après environ 20 mn de cuisson, dès que les petits pois sont fondants, ajouter 6 à 7 feuilles de menthe au bouillon.
Retirer la cocotte du feu, puis mixer la préparation jusqu’à l’obtention d’une texture veloutée.
Ajouter la crème fraîche, ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre moulu, et bien mélanger.
Ajouter ensuite les petits pois réservés auparavant et faire à nouveau cuire le velouté (à feu très doux) pendant 20 mn supplémentaires. Remuer régulièrement.
Au terme du temps de cuisson, retirer la cocotte du feu et laisser refroidir.
Réserver ensuite le velouté au frais, pendant une nuit entière.
Présentation :

Servir dans des bols de service le velouté de petits pois (froid ou chaud, selon vos préférences) ; décoré de feuilles de menthe entières.
Accompagner les bols de velouté de petits pois avec quelques quartiers de pamplemousse bien frais.
Idées, trucs & astuces

Pour varier la préparation, remplacez la menthe par quelques feuilles de coriandre fraîche et les pamplemousses par des quartiers de mandarines.

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